麻辣清油火鍋底料炒制

原料：生清油(精煉菜籽油)3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、

大蔥節(jié)40克、滋粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升

炒制：1，把生清油倒入鍋中大火煉熟，待油溫降至六成熱，放入大姜片、蒜瓣、大蔥節(jié)，炸制焦黃出香撈出不用;

2，用中火繼續(xù)把油加熱，下一半糍粑辣椒入熱油鍋，緩慢炒合;

3，見鍋中水分減少且沒有冒大氣泡時(shí)，把剩余的滋粑辣椒下鍋，繼續(xù)翻炒，直至糍粑辣椒看起來開始發(fā)白且散發(fā)出糊辣椒香;

4，當(dāng)鍋中清油呈現(xiàn)紅亮色，下郫縣豆瓣煵炒，在下香料顆粒炒至溢香，再下干青花椒炒出香味，接著放入豆豉炒香酥，最后倒進(jìn)白酒，等到底料無酒味、無水氣時(shí)，即關(guān)火，晾冷后，即成麻辣清油火鍋底料

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