廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究開發(fā)、應用推廣和生產(chǎn)銷售一體化的民營科技型企業(yè)，承擔了、省級、市級產(chǎn)品開發(fā)項目共 六項，先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎、科技進步獎和國家星火科技獎，成為食品添加劑的百強企業(yè)。應用酶工程技術應用廣泛，主要用于生產(chǎn)肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產(chǎn)品。華琪的原料已被眾多百強企業(yè)所應用，并且一致受到依賴與好。
鹵水，在潮汕家喻戶曉，是潮汕美食的風味精髓。這種由慢火溫燉而來的特風味，講究的是鮮香濃郁、回味甘甜。
精選花椒、八角、、陳皮、等十幾種香辛料，放入濃郁的頭湯中熬煮，后加入鹵水的靈魂——南姜，一錘定音。

潮汕風味鹵水使用注意事項：
1、鹵味冷藏過夜后，食用前復鹵一次，放置冷卻后，澆上鹵汁或鹵油，味道會更好；續(xù)鹵至第三鹵時添加10%~20%的潮汕風味鹵水；
2、鹵制豬類產(chǎn)品可根據(jù)需要添加蒜頭，約3%~5%；
3、鹵制鴨類產(chǎn)品可根據(jù)需要添加炸姜片1%~1.5%，蒜頭2%~3%；
4、鹵制大量不同品種的肉類食材時，分類鹵制，如肉的鮮甜味比較好的食材如鵝肉、豬肉，排在前鹵制；根據(jù)不同的物料結(jié)構(gòu)可自行進行適量調(diào)整，內(nèi)臟類對鹵湯影響比較大的食材分鹵，以免破壞鹵湯；
5、鹵水保存：每日鹵制結(jié)束后，將鹵湯燒開，自然冷卻即可，不要攪動，不要密封。

“鹵”的這種烹調(diào)方法歷史悠久，北魏農(nóng)食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 "鹵"的烹調(diào)方法記述。但目前在我國菜系中使用并不普遍，除了"潮菜"。潮汕鹵水是民間美食的傳統(tǒng)文化的，屬于閩南菜系潮州菜，是中華鹵味的秘笈，先軔于秦，形成于唐宋。潮汕鹵水精選新鮮家禽、肉類，以南姜、桂皮、八角、茴香等二十多種中草藥為輔料鹵制而成，天然香料進行“打鹵”，醫(yī)食并重，養(yǎng)身健脾的理論，記載于中國古代早醫(yī)書《黃帝經(jīng)》。其色、香、味、形。古往今來享譽中外。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味--味甲天下的說法;潮汕鹵味的傳統(tǒng)制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。隨著時代進步，食味行業(yè)的快速發(fā)展，食材工業(yè)化，傳統(tǒng)的鹵制工藝，永遠滿足不了消費煮的味蕾，也滿足不了現(xiàn)代餐飲快速發(fā)展的供應鏈模式。通過現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝提取濃縮，保留潮汕鹵水特有的風味，才能滿足消費煮對潮汕鹵水美食的愿望。滿足市場需求。

做一道家常鹵味，用水四份，加潮汕風味鹵水一份，然后放入食材，無需添加任何香辛料，根據(jù)食材不同燜煮，片刻即可出鍋。用這種簡單快捷的鹵法，成就傳統(tǒng)正宗的潮汕鹵味。
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