范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉又稱面筋粉，是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)，該產(chǎn)品由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白源，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型，廣泛應(yīng)用于面粉、糕點(diǎn)、飲料等食品領(lǐng)域。此次制定的谷朊粉國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了谷朊粉的有關(guān)術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及對包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)囊?。?biāo)準(zhǔn)的部分指標(biāo)參照了國際食品法典會的標(biāo)準(zhǔn)《小麥蛋白產(chǎn)品（包括小麥面筋）》制定，具有很強(qiáng)的代表性。該標(biāo)準(zhǔn)自2008年5月27日發(fā)布，2008年10月1日正式實(shí)施。

烤面筋串的做法并不難。首先用谷元粉將面筋制作好，在制作的過程中把面筋制成螺旋狀，然后放在有陽光的地方將面筋晾干。接下來是在面筋上刷上一層醬汁，同時還可以根據(jù)自己的口味決定是否添加辣椒醬、胡椒粉和孜然粉，隨后等烤箱預(yù)熱后直接把面筋放進(jìn)去。同時也可以把面筋串放在炭火上，不過這種方法沒有烤箱衛(wèi)生，而且操作起來還比較麻煩。

在肉制品中應(yīng)用，生產(chǎn)香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應(yīng)用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚糕的彈性和黏結(jié)性。