嫩化機(jī)工作是依靠一對錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒與定齒作相對運(yùn)動，使原料肉受到很大的剪切力、摩擦力、離心力和高頻振力，切斷肉的纖維，使肉質(zhì)疏松、鮮嫩。

嫩化機(jī)是對鹽水注射后的肉塊，通過一對軸輥的擠壓進(jìn)行活化，再采用一對多刃齒刀進(jìn)行表面切割，打開肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時間，使肉質(zhì)變嫩，即達(dá)到活化嫩化的目的。