一、產(chǎn)品概述

毛肚嫩脆酶主要成份為木瓜蛋白酶，同時添加保水劑為輔料，不含福爾馬林、工業(yè)燒堿、硼suan等有毒有害物質(zhì)。主要用于毛肚、雞腸、鴨腸等動物內(nèi)臟的嫩脆處理。

二、作用機理、

木瓜蛋白酶將毛肚肉質(zhì)嫩化，使水分得以進入毛肚內(nèi)，保水劑使水分保持在毛肚內(nèi)。經(jīng)毛肚嫩脆酶處理后的毛肚嫩化效果好，保持了原毛肚濃郁的風(fēng)味和營養(yǎng)，保水護se之效果好，水煮后毛肚彈脆有嚼勁，無堿味，口感佳。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1、毛肚嫩脆

毛肚很難咀嚼，傳統(tǒng)毛肚嫩脆工藝，需要大量堿水泡發(fā)，不僅含堿高，還使毛肚營養(yǎng)流失，多吃對身體不利。毛肚嫩脆酶利用生物酶分解部分彈性蛋白，使細(xì)胞變得松散，同時配以保水劑，讓毛肚達到嫩脆口感。

2、腸嫩脆

雞腸鴨腸放置三小時以上，由于空氣氧化，彈性蛋白發(fā)生不可逆的收縮變得韌性，沸水漂燙后韌性更強，傳統(tǒng)工藝使用福爾馬林保鮮，對人體有極大危害。毛肚嫩脆酶，利用生物酶分解彈性蛋白處理的腸類，口感佳，健康安全。

四、使用方法

處理鮮毛肚

1、鮮毛肚切成大小適中的方塊;

2、稱取與毛肚重量1:1的水，按鮮毛肚重量添加1%的酶;

3、放入切好的毛肚，反應(yīng)1h左右，不間斷翻拌; 

4、反應(yīng)結(jié)束后洗去表面酶等相關(guān)反應(yīng)物。

處理干毛肚

1、干毛肚加水充分洗去鹽后加入1倍左右的水;

2、按泡發(fā)后的毛肚重量添加1. 5~2%左右的嫩化酶;

3、酶與反應(yīng)液常溫下反應(yīng)3~4H左右;

4、反應(yīng)結(jié)束后洗去表面酶等相關(guān)反應(yīng)物，或者經(jīng)過熱燙5min后放在水中養(yǎng)著待用。