
食品級毛肚嫩脆酶-牛豬羊肚-雞鴨鵝腸-嫩脆劑
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湖南聚碩生物科技有限公司
店齡4年
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劉娜 經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
湖南省長沙市
一、產(chǎn)品概述
毛肚嫩脆酶主要成份為木瓜蛋白酶,同時添加保水劑為輔料,不含福爾馬林、工業(yè)燒堿、硼suan等有毒有害物質(zhì)。主要用于毛肚、雞腸、鴨腸等動物內(nèi)臟的嫩脆處理。
二、作用機理、
木瓜蛋白酶將毛肚肉質(zhì)嫩化,使水分得以進入毛肚內(nèi),保水劑使水分保持在毛肚內(nèi)。經(jīng)毛肚嫩脆酶處理后的毛肚嫩化效果好,保持了原毛肚濃郁的風(fēng)味和營養(yǎng),保水護se之效果好,水煮后毛肚彈脆有嚼勁,無堿味,口感佳。
三、應(yīng)用領(lǐng)域
1、毛肚嫩脆
毛肚很難咀嚼,傳統(tǒng)毛肚嫩脆工藝,需要大量堿水泡發(fā),不僅含堿高,還使毛肚營養(yǎng)流失,多吃對身體不利。毛肚嫩脆酶利用生物酶分解部分彈性蛋白,使細(xì)胞變得松散,同時配以保水劑,讓毛肚達到嫩脆口感。
2、腸嫩脆
雞腸鴨腸放置三小時以上,由于空氣氧化,彈性蛋白發(fā)生不可逆的收縮變得韌性,沸水漂燙后韌性更強,傳統(tǒng)工藝使用福爾馬林保鮮,對人體有極大危害。毛肚嫩脆酶,利用生物酶分解彈性蛋白處理的腸類,口感佳,健康安全。
四、使用方法
處理鮮毛肚
1、鮮毛肚切成大小適中的方塊;
2、稱取與毛肚重量1:1的水,按鮮毛肚重量添加1%的酶;
3、放入切好的毛肚,反應(yīng)1h左右,不間斷翻拌;
4、反應(yīng)結(jié)束后洗去表面酶等相關(guān)反應(yīng)物。
處理干毛肚
1、干毛肚加水充分洗去鹽后加入1倍左右的水;
2、按泡發(fā)后的毛肚重量添加1. 5~2%左右的嫩化酶;
3、酶與反應(yīng)液常溫下反應(yīng)3~4H左右;
4、反應(yīng)結(jié)束后洗去表面酶等相關(guān)反應(yīng)物,或者經(jīng)過熱燙5min后放在水中養(yǎng)著待用。

