威士忌壺式蒸餾器的基本原理                                蒸餾就是利用熱能，將蒸餾液從液體轉(zhuǎn)化為氣體再轉(zhuǎn)化為液體的過程。因為蒸餾液中各成分的沸點不同，所以蒸餾前后的液體中各成分的比例也不同。

      因為酒精的沸點比水低，水中的酒精和芳香物質(zhì)都比水更容易揮發(fā)，在蒸餾時，酒精和芳香物質(zhì)揮發(fā)的數(shù)量遠多于水，化為蒸汽時和之后冷凝下來的液體中的濃度也會最初的蒸餾液的。
     剛完成發(fā)酵時，酒液中水的比例大概在 86%-94%，酒精約 6%-14%，其他化合物占大約 0.1%。而蒸餾后水只剩約 5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占約 0-0.5%。
不過實際生產(chǎn)并沒有說得這么簡單，酒精和其他芳香物質(zhì)并不是在固定的溫度下均勻地揮發(fā)出來的，發(fā)酵過程會產(chǎn)生幾千種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中很多都會帶來不好的味道，甚至對人體有害，所以必須要嚴(yán)密控制蒸餾出的液體的成分。即使是100℃以下，水和雜質(zhì)也會蒸發(fā)，得到的并非純凈且高酒精度的酒液，所以一次蒸餾不夠，一般來說至少要進行2次蒸餾。威士忌壺式蒸餾器的主體材料紫銅：

銅除了具有良好的延展性比較容易鍛造、導(dǎo)熱性以及不易腐蝕的特點之外，更重要的是能去除雜味，讓酒質(zhì)更加干凈。谷物原料在發(fā)酵過程中會在酵母菌作用下產(chǎn)生各種化合物，包括硫化物，產(chǎn)生類似圓白菜和臭雞蛋等等為人所不喜的雜味。但是蒸餾時與銅作用則可以去除這些雜味。

因此蒸餾器在設(shè)計過程中，要考慮氣態(tài)或液態(tài)酒精與銅壁的接觸時間。盡量避免酒氣與銅壁的接觸時間短，導(dǎo)致雜味較多、酒體比較粗獷復(fù)雜。而盡量延長酒氣與銅壁的接觸時間使成品比較干凈輕盈。我公司制作的壺式蒸餾設(shè)備，酒液及酒汽接觸部分全部采用T2紫銅材料，保證了酒與紫銅的充分接觸。T2紫銅高達99.60%的含銅量，銅板全部采購于中國洛銅集團，確保材料的優(yōu)越性能。