一、簡介

瓊脂（瓊膠；洋菜;涼粉）

以石花菜、紫菜、江蘺及其他紅藻膠為原料，經(jīng)浸出。脫水干燥等工藝加工制成的瓊脂。

二、性狀

三、用途

1.果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

3.肉類罐頭、肉制品：用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。 

4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品：用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。 

5.涼拌食品：先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。 

6.凍膠布丁、酸角糕：以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。

7.果凍：以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。 

8.其他工業(yè)：啤酒澄清劑、以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。