批發(fā)供應(yīng) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶廠家 食品級TG酶
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品牌 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
保質(zhì)期 兩年
型號 食品級
產(chǎn)地 國內(nèi)
規(guī)格 25/1
主要成分 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
用途 酶制劑
出口
執(zhí)行標準 國標
儲存 陰涼干燥密封
商品介紹

產(chǎn)品簡介:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果

TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用:

1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風味,綠色安全;

2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;

4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費;

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:

1. 可以促進蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),提高彈性,改善口感;

2. 增強持水性,凝膠強度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強度,

提高切片性能;

3. 降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值;

4. 改善肉的風味以及使保藏期增長;

5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽,提高營養(yǎng)價值,綠色更環(huán)保;

6. 能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應(yīng)用于罐頭食品。 

TG酶在肉丸中的應(yīng)用:

本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品; 

1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度,使肉丸有更好的口感和彈性;

2. 提高產(chǎn)品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗凍性;

3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),帶來更好的質(zhì)地口感

4.需冷凍或加熱即可完成粘合,能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。 


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公司名稱 湖北博元生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 劉經(jīng)理 (QQ:2844335349)
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地址 湖北省武漢市
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