亞硝酸鹽（NaNO?），是亞硝酸鹽根離子與鈉離子化和生成的。亞硝酸鹽易潮解，易溶于水，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、有機溶劑。亞硝酸鹽有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鹽暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鹽。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鹽有毒，含有工業(yè)鹽的食品對人體危害很大，有致癌性 。