應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色，還有1作用應料、腐乳等的著色，還有1作用應用用于醬肉制品、香腸應用于醬肉制品、香腸，著色成本不高于肉制品中糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲在傳統(tǒng)生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內部紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。1.紅