紅曲黃素和紅曲素等。紅曲黃色素主要用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。紅曲黃色素為黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。

熱穩(wěn)定性良1，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。 的著色，效果1為理想。安全無毒，還有1作用，著色成本不高，使用方便。