聚甘油脂肪酸酯
中文名:聚甘油脂肪酸酯
外文名:Polyglyceryl ester of fatty acid、 Polyglyeeryl fatty acid esters
別名:脂肪酸聚甘油酯、聚甘油單聚脂肪酸酯、聚甘油酯
產(chǎn)品特性:
1、本品具有較強(qiáng)的乳化能力,并有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性。
2、 能顯著增強(qiáng)乳制品的奶香味,使產(chǎn)品奶香濃郁、自然,并使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)口感穩(wěn)定。
3、 易分散于40℃以上的熱水,對工藝要求低,適應(yīng)性強(qiáng)。
主要應(yīng)用:
1、調(diào)制乳:顯著提高調(diào)制乳的奶香,使產(chǎn)品口感飽滿,奶香濃郁,并提高蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。
2、冷凍飲品:對冰淇淋、雪糕等冷凍飲品品質(zhì)的改善尤為明顯,能顯著增強(qiáng)奶香,使產(chǎn)品具有良好的充氣性、較高的膨脹率、均勻的組織結(jié)構(gòu)等。
3、面包、蛋糕西點、餅干:用作面粉改良劑和乳化劑,能有效改善面包或餅干的紋理結(jié)構(gòu),防止油脂滲出,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
4、奶糖、巧克力、油脂:可防止油脂分離、滲出,提高糖果及巧克力的保形。
5、肉類制品中的應(yīng)用:能使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定,易于加工,且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化現(xiàn)象,在制香腸等肉制品時,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的口感,延長制品保質(zhì)期。
6、其他方面:本品還可用于醫(yī)藥工業(yè)、制糖工業(yè)、化妝工業(yè)以及果蔬保鮮等。
使用方法及應(yīng)用范圍:
1.可將本品與其它粉狀物直接混合投料使用。
2.將本品在攪拌狀態(tài)下溶于適量40℃-80℃水中(或奶中)使用。
3.加入到油脂中,一起加熱溶解后使用
建議添加量:用于面包、糕點、冰淇淋、蛋白飲料,最大使用量為0.1%(具體參照GB2760-2014)。