新橙皮苷二氫查爾酮有時簡稱為新橙皮苷DC或簡稱NHDC，是一種從柑橘中提取的人工甜味劑。

新橙皮苷二氫查爾酮有時簡稱為新橙皮苷DC或簡稱NHDC，是一種從柑橘中提取的人工甜味劑。

20世紀(jì)60年代，當(dāng)美國科學(xué)家研究計劃尋找減少柑橘汁中苦味劑的方法時，新橙皮苷經(jīng)氫氧化鉀和另一種強堿催化氫化處理后成為NHDC。在臨界濃度和苦味掩蔽特性下，甜味劑比糖的甜味劑濃度高1500-1800倍。

新橙皮苷二氫查爾酮（Neo-DHC）是由苦橙、柚子等柑桔果皮和果肉的苦味成分新橙皮苷經(jīng)化學(xué)處理后合成的。雖然它來源于自然，但經(jīng)過了化學(xué)轉(zhuǎn)化，所以它不是自然產(chǎn)物。新DHC并不發(fā)生在自然界。

NHDC是在20世紀(jì)60年代被發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時是美國農(nóng)業(yè)部研究計劃的一部分，該計劃旨在尋找減少柑橘汁中苦味調(diào)味品味道的方法。新橙皮苷一種苦的化合物。當(dāng)用氫氧化鉀或另一種強堿處理，然后催化氫化，它變成NHDC，一種化合物，在臨界濃度下比糖甜1500-1800倍；在重量上比糖重甜340倍左右。它的效力自然會受到使用它的用途和產(chǎn)品的pH值等因素的影響。

 新橙皮苷二氫查爾酮功能：

 

·比蔗糖的臨界值高1500-1800倍

 

·與其他散裝甜味劑的協(xié)同作用

 

·回味甘草般的清涼

 

·起效和持續(xù)時間長

 

·低熱量甜味劑

 

·增香改性

 

·掩蓋苦澀

 

·創(chuàng)造美好的品味

 

·改善口味，增強口感

 

·在水中溶解度有限。它很容易受熱。

 

[新橙皮苷二氫查爾酮的優(yōu)點]

 

像其他高甜度的糖苷，如甘草甜素和甜菊糖中發(fā)現(xiàn)的，NHDC的甜味比糖的慢，并在口中停留一段時間。與阿斯巴甜不同，NHDC在高溫和酸性或堿性條件下是穩(wěn)定的，因此可以用于需要較長保質(zhì)期的應(yīng)用。NHDC本身在最佳條件下儲存可保持食品安全長達(dá)5年。

[推薦劑量]

 

純態(tài)NHDC是一種白色物質(zhì)，與糖粉一樣。在食品中，它被用作增味劑，其濃度約為百萬分之4-5（ppm），并被用作人工甜味劑，其濃度約為百萬分之15-20。