功能水分保持劑、PH調節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑。在食品加工中用作快速發(fā)酵劑和品質改良劑， 如在燒烤食品加入可控制發(fā)酵速度，提高生產強度；在餅干糕點面包加工中使用，可延長貯存時間，而且疏松空隙整齊，還可降低餅干糕點的破碎率；在香腸加工中使用可改善口味而且色澤好， 提高加工速度；在水產品加工、魚丸、魚香腸、速凍食品中使用起螯合作用，可防晶花生成，控制水分。 

  各個食品中使用量：

  裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

  面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

  雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg

  其他雜糧制品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg

  面包 最大使用量: 3.0g/kg

餅干 最大使用量: 3.0g/kg