辣椒分子式

辣椒紅素的分子式為C40H56O3，相對分子量為584.85

辣椒玉紅素分子式為C40H56O4，相對分子之量為600.85

性能

由于辣椒紅油性好，乳化分散性、耐熱性及耐酸性均好，故應(yīng)用于經(jīng)高溫處理的肉類食品，有良好的著色能力，如用于椒醬肉、辣味雞等罐頭食品有良好的著色效果 [1]  。

加工方法

一種是丁烷混合溶劑萃取，另一種是用六號溶劑。而實際上從生產(chǎn)效率相比，丁烷混合溶劑因為是低溫萃取保質(zhì)萃取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色價及得率（得率最高可達98%左右），渣殘在0.1%以下，減少了資源浪費，是值得提倡的辣椒紅色素最新制取方法。

包裝規(guī)格：20kg/桶（聚乙烯食品桶） 180kg/桶（鐵桶內(nèi)涂防腐層）或根據(jù)客戶要求。

儲運條件：密封、避光、陰涼處保存。

產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)：

項目 單位 指標(biāo)

油溶性 水溶性

溶解性 油溶 水溶

狀態(tài) 深紅色油狀液體 深紅色液體

色價 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100

吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98

鉛 mg/kg <0.1 <0.1

砷 mg/kg <0.2 <0.2

汞 mg/kg <0.01 <0.01