產(chǎn)品簡介：

【產(chǎn)品名稱】變性淀粉

【產(chǎn)品性狀】變性淀粉為白色粉末。變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。

【產(chǎn)品概述】

變性淀粉為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。

【食品中變性淀粉的應(yīng)用】

變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟(jì)效益。

1.變性淀粉米面制品中應(yīng)用：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

2.變性淀粉乳制品中應(yīng)用:在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

3.肉及魚類制品中應(yīng)用:在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

4.烘烤食品中應(yīng)用:主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

5.飲料中應(yīng)用:主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性。

6.糖果中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧 化淀粉。

7.粉末食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉。

8.冷凍食品中應(yīng)用：利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。