產(chǎn)品名稱(chēng)：果膠分解物

性狀：白色粉末

用途：

食品添加劑-防腐劑

果膠分解物 性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)

主要成分為半乳糖醛酸(C6H10O7=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液狀或糊狀物，有柔和的無(wú)刺激性酸味，與有機(jī)酸鹽合用有緩沖作用。其結(jié)晶有兩種形態(tài)，α型為帶有一個(gè)水分子的針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)159℃，溶于水，微溶于乙醇；β-型熔點(diǎn)166℃，與鹽酸共熱會(huì)生成糠醛。在Ph5.5以下，對(duì)大腸桿菌、革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌，尤其是乳酸菌有很強(qiáng)的抑菌作用。對(duì)食品有提高風(fēng)味和調(diào)味作用。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

生產(chǎn)方法

由葡萄柚(Citrus paradisi)和蘋(píng)果(Malus pumila)等果皮經(jīng)壓榨后，粕中所含的原果膠在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物，再經(jīng)提純而得。

用途

防腐劑。用于酸漬蔬菜、牛肉餅、澆汁類(lèi)、羹湯制品等。適用于pH＜6的產(chǎn)品。在法國(guó)用于酪蛋白分解物的保健食品。