果膠酶

中文名稱：果膠酶

英文名稱：pectinase

 果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。

【PH值特性】
作用PH：2.5-6.0，適作用PH3.5。
【溫度特性】
作用溫度為15-55℃左右。適作用溫度為 50℃。

【作用原理】

果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來。
本品貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

應(yīng)用工藝（根據(jù)試驗(yàn)情況進(jìn)行調(diào)整） 

1、果酒工業(yè)：

 可用于對(duì)水果（廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、草莓、山楂、酸棗、檸檬、黑加侖等）果汁的分離澄清，果酒生產(chǎn)按原料的萬分之一至萬分八添加；果汁澄清按原料的萬分之0.2-萬分之一添加。