【產(chǎn)品簡介】  

作用機理：

      雙乙酰是啤酒是否成熟的標志，是啤酒發(fā)酵過程中必然形成的代謝副產(chǎn)物。一般認為雙乙酰主要是由酵母合成纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸時的中間產(chǎn)物-α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。在發(fā)酵過程中添加本品后，本品可通過細胞壁、，使α-乙酰乳酸可直接轉(zhuǎn)化成乙偶姻（），進而轉(zhuǎn)化成2,3-丁二醇，從而降低雙乙酰含量，并使雙乙酰前驅(qū)體-α乙酰乳酸得到徹底的分解。

作用功效：

      避免和減少雙乙酰的生成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風味。

      降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度，保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。

      縮短或消除高溫還原雙乙酰的時間，減少因酵母高溫中代謝所產(chǎn)生醇及脂類物質(zhì)的含量。

      大大縮短發(fā)酵周期，提高設備利用率，降低了生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品型號：

      α-乙酰乳酸脫羧酶為淡黃色液體制劑，產(chǎn)品酶活力為：2000u/ml。

產(chǎn)品標準：本品執(zhí)行企業(yè)標準Q/THJY002-2005。

包裝與儲存：

    α-乙酰乳酸脫羧酶采用箱裝，1kg/瓶，10瓶/箱（件）。

    本品屬生物活性物質(zhì)，應置于低溫、干燥處，避免陽光直射。

使用方法：

    在發(fā)酵開始時使用：

    推薦添加量為1Kg/百噸冷麥汁。

    為使其與冷麥汁均勻混合，在鍋汁進罐時,從冷麥汁管道中加入。

    在輔料使用量大、酵母衰老等情況下，應考慮適當增加使用量。增加幅度在20%～40%為宜。

    在清酒中使用：

    在清酒罐中推薦加量為0.4～1Kg/百噸啤酒。

    在發(fā)酵液的雙乙酰接近指標控制值時，于過濾開始時從清酒管道中加入。

    清酒檢測發(fā)現(xiàn)雙乙酰含量偏高時，可從罐底清酒出入口管道加入，再用CO2反沖5分鐘～15分鐘，使其與酒均勻混合。