
真菌淀粉酶-食品添加劑食品原料睿璨真菌淀粉酶
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?真菌淀粉酶 食品添加劑食品原料睿璨真菌淀粉酶
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶,可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵,產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應(yīng)會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷鍵,可生產(chǎn)大量的麥芽糖。2. 一個真菌α-淀粉酶單位(1FAU),是根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)條件,每小時分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:酶作用底物: 可溶性淀粉CAS:9001-19-8反應(yīng)時間: 7~20min溫度: 37℃pH: 4.73. 本品貯存在5℃下,標(biāo)示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下,則僅為3個月。應(yīng)放置于干燥處。4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品,將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積;用于酒精生產(chǎn),有利于低溫(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn),可提高麥芽汁的可發(fā)酵性,可提高2%~5%α-1,6-
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。