原料清理是碾米工藝的首道工序。它主要包括初步清理、去石。利用相當?shù)脑O(shè)備通過適當?shù)墓に嚶肪€及妥善方法，將混入稻谷內(nèi)的雜質(zhì)除去，以利于安全生產(chǎn)，保證成品的質(zhì)量.。如果雜質(zhì)得不到應(yīng)有的清理，對稻谷加工會造成極為不利的后果，即增加加工負擔，損壞機器影響設(shè)備效率，減少出品率，又會減低大米的純度，有損成品質(zhì)量。