、鹽等結(jié)晶析出，可糖果的原料，可者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。 山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預防便秘。在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止