中文名：乙酸

外文名：Acetic Acid

別    名：醋酸

化學(xué)式：CH3COOH

分子量：60.05

CAS登錄號(hào)：64-19-7

EINECS登錄號(hào)：231-791-2

熔    點(diǎn)：16.6 ℃

沸    點(diǎn)：117.9 ℃

水溶性：能溶于水

密    度：1.05 g/cm3

外    觀：無色透明液體，有刺激性氣味

閃    點(diǎn)：39 ℃

乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物最適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。