萬象宏潤 牛肉脯專用防腐保鮮劑 食品級防腐劑 焙烤食品熟肉制品果蔬之類

目前的牛肉干產(chǎn)品存在著水分活度過低,防腐劑大量使用等問題。研究以新型防腐劑ε:聚賴氨酸及復配對牛肉干的防腐效

果。以正交試驗研究e聚賴氨酸、甘氨酸和食用酒精復配的防腐效果。結果表明, 采用:聚賴氨酸0.2 g/kg、甘氨酸15 g/kg、食用酒精15 mL/kg復配防腐劑,牛肉干于37。C培養(yǎng)28 d后,菌落總數(shù)為7.6x10 3 cfu/g ,低于標準限值,水分質(zhì)量分數(shù)為18.

3%。采用該復合防腐劑的牛肉干產(chǎn)品在貨架期和感官品質(zhì)方面比現(xiàn)有產(chǎn)品有明顯的優(yōu)勢。

以上實驗過程是實驗室條件下進行的,貴公司可以參考上述方法結合自身產(chǎn)品特點配制成能延長肉干保質(zhì)期的添加劑,從而

加以擴大化生產(chǎn)。

推薦使用方法:

一：外噴:

將聚賴氨酸配置成上述復配酒精溶液,噴灑在肉制品表面即可,也可以搭配那他霉素增效使用。

二：加到鹵汁里面:

(1)復煮:每千克牛肉J加入500 m憶的肉湯,加入配料煮沸15 min，加入復配防腐劑，控制溫度為88 °C左右,煮制60 min后

收汁。取出,瀝干,稱重。

(2)烘干:烤箱預熱到100 °C ,將牛肉丁放入烤盤,烘烤30 min,再于75 °C烘烤60 min。

(3)包裝:采用鋁箔復合薄膜袋密封包裝。

功能:防腐劑

食品分類號       食品名稱      *使用量(g/kg

07.0                 焙烤食品       0.15

08.03               熟肉制品       0.25 

14.02               果蔬之類       0.20