萬象宏潤 低聚異麥芽糖 食品級(jí)功能性甜味劑 90粉 異麥芽低聚糖

一、【產(chǎn)品簡介】

別名：低聚異麥芽糖、異麥芽寡糖、異麥芽低聚糖、分枝低聚糖

英文名稱：IMO

CAS號(hào)：499-40-1

分子式：C12H22O11

分子量：342.297

EINECS號(hào)：207-879-1

性狀：低聚異麥芽糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。

二、【產(chǎn)品用途】

粘度：低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。

耐熱性：低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性 。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性：低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)

著色性：低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。