一、簡介

【產品名稱】：乳清肽/乳清蛋白肽

【提取來源】：將乳清蛋白，利用生物技術酶解成由2到10個氨基組成的小分子片段。

【產品成分】：乳清肽，由2到10個氨基組成的小分子片段，富含22種氨基，其中包含9種人體不能合成的重要氨基。

二、性狀

黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。重要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質部分的蛋白質含量相對較低

三、用途

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產中，作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且冰淇淋有乳香味。

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應用

  乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。