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油豆泡-復(fù)配膨松劑-豆腐泡豆腐串多孔松軟體積大-未含鋁
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重慶天潤生物制品有限公司
店齡4年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
董先生
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
重慶市沙坪壩區(qū)
油豆泡 復(fù)配膨松劑 豆腐泡豆腐串多孔松軟體積大 未含鋁 焙鼎
油豆泡簡介:
采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個(gè)大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。
使用限量:15g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量:2-5g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸臭豆腐參考用量:5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。
使用方法:
1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。
2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。
3.將本品與大豆蛋干拌均勻使用。
油炸豆腐泡做法
1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋,與第一遍漿(總漿20)混合。
3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡劑)和1-3斤面粉(提前用少許涼水溶解好)。
4.待豆?jié){溫度降至75時(shí)下鹵(鹵水濃度8-9Be')。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動(dòng),至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。
6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入120油炸漲發(fā)起個(gè),輕輕翻動(dòng),然后撈入140-150油鍋油炸成型,要不停翻動(dòng)
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