

山東萍聚生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 添加劑
真菌淀粉酶廠家(真菌淀粉酶生產(chǎn)廠家)
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山東萍聚生物科技有限公司
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山東省濟(jì)寧市
主營產(chǎn)品
真菌淀粉酶廠家 真菌淀粉酶生產(chǎn)廠家 真菌淀粉酶報(bào)價(jià) 真菌淀粉酶價(jià)格 真菌淀粉酶
一、簡介
中文名:真菌淀粉酶
英文名:Fungal Amylase (FungamylTM
別 稱:真菌α-淀粉酶
二、性狀
褐色透明液體,相對(duì)密度約為1.25。也有為淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。活力適宜pH為4.7,溫度50??煞稚⒂谒小?span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); box-sizing: border-box;">
三、用途
1、紅曲黃酒的釀造
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其適pH
為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 適溫度為50℃, 30 ℃~ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)
活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比
啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]
2、制備麥芽糖漿
真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高終糖化液中麥芽糖的含量,制備符合啤酒釀造要求的
麥芽糖漿。
真菌淀粉酶用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn),真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝,按生產(chǎn)需要適量使用

