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中文名稱:沒食子酸

中文同義詞:GALLIC ACID 沒食子酸;5-三羥基苯甲酸;沒食子酸/3,4,

英文名稱:Gallic acid

CAS號:149-91-7

分子式:C7H6O5

分子量:170.12

化學性質 白色或淺褐色針狀結晶或粉末。熔點235-240（分解）。加熱至100-120失去結晶水，加熱至200以上時失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿。

用途 沒食子酸在制藥，墨水，染料，食品，輕工和有機合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨食品工業(yè)用于制備防腐劑沒食子丙酯。

抗氧化劑。限量:一般食用油脂、人造奶油、乳脂肪100mg/kg。

下延產(chǎn)品: 肉制品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。 

油炸食品餅干,方便面,速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑,適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。沒食子酸丙酯與增效劑結合使用時其抗氧化作用會更佳,并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨使用要好。