中文名稱：果膠酶 

英文名稱：Pectinase 

CAS：有 

PH值特性：作用PH：2.5-6.0，適宜作用PH3.0

溫度特性：作用溫度為15-55`C左右。適宜作用溫度為50`C。

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵而得。外觀呈淺黃色粉末狀。

果膠酶用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠有作用。

果膠酶是一種曲霉菌株，經(jīng)液體深層發(fā)酵和現(xiàn)代生物后提取技術(shù)而制備的活力果膠酶制劑。其中含有一定的半纖維素酶、纖維素酶和聚糖酶。用于果漿用酶；果汁用酶。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?/span>應(yīng)用

果膠酶是水果加工中的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可使果汁過濾，促進(jìn)澄清等。