對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師來(lái)說(shuō)，了解這三種轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)是非常基礎(chǔ)的，也是一個(gè)很好的地方。簡(jiǎn)而言之：正面 = 開始，心臟 = 中間，尾部 = 結(jié)束

這三個(gè)部分定義如下：

• 酒頭：從運(yùn)行開始就含有高百分比的低沸點(diǎn)醇和其他化合物（如醛和乙酸乙酯）的烈酒。

• 心：跑步時(shí)理想的適度酒精。

• 尾礦：在運(yùn)行結(jié)束時(shí)含有高百分比的雜醇油和少量酒精的餾出物。

蒸餾器的目標(biāo)是渲染和收集盡可能多的心。心臟含有最大量的乙醇。乙醇最終是蒸餾器中最理想的酒精類型。

烈酒最初是通過制作主要由糖和其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成的可發(fā)酵乳液或麥芽汁制成的。將酵母添加到洗滌液中以消耗糖。酒精基本上是食用這種糖的副產(chǎn)品。酵母吃糖并排出酒精。

1000L銅酒精蒸餾設(shè)備

在這種酵母糞便中，會(huì)產(chǎn)生不止一種酒精。這些醇中的每一種都具有略微不同的沸點(diǎn)。但是產(chǎn)生的所有酒精都可以與水無(wú)限混溶。

因此，蒸餾器不能簡(jiǎn)單地將大量發(fā)酵的麥芽汁（現(xiàn)在稱為啤酒）加熱到乙醇的沸點(diǎn)。順便說(shuō)一句，沸點(diǎn)是 173.1°F。請(qǐng)記住，由于乙醇與水 100% 可無(wú)限混溶，因此裝有啤酒的水壺的實(shí)際沸點(diǎn)將在 173.1°F 和 212°F（水的沸點(diǎn)）之間以產(chǎn)生乙醇。同樣，乙酸乙酯的沸點(diǎn)為 170.8°F。因此，所得乙酸乙酯的沸點(diǎn)將介于 170.8°F 和 212°F 之間。更復(fù)雜的是，這些沸點(diǎn)中的每一個(gè)還取決于啤酒中所含的酒精總量（以酒精體積計(jì)）。例如，總酒精含量為 10% 的酒精的沸點(diǎn)會(huì)低于 7% 酒精的沸點(diǎn)。

最后，最后一個(gè)變量是沸點(diǎn)將繼續(xù)升高，因?yàn)檫@些醇以成品餾出物的形式出現(xiàn)。發(fā)生這種情況是因?yàn)榫凭侩S著每種酒精含量的增加而逐漸降低。蒸餾器中的溫度永遠(yuǎn)不會(huì)保持不變，因?yàn)榫凭ㄅc水相比沸點(diǎn)較低）正在從混合物中取出。因此，在整個(gè)蒸餾過程中，乙醇在一定程度上是蒸餾器的移動(dòng)目標(biāo)。

2000L銅精餾設(shè)備

為了確保頭部、心臟和尾部之間的最佳分離，一旦達(dá)到操作溫度，蒸餾器通常會(huì)向水壺施加最小到中等量的熱量。頂部化合物將首先蒸發(fā)，蒸餾單元中的壓力會(huì)將這些蒸發(fā)的頂部化合物推向蒸餾出口。

蒸餾操作的早期應(yīng)緩慢、慎重、耐心地進(jìn)行，以盡量減少手術(shù)對(duì)頭部的心臟侵入。這一點(diǎn)怎么強(qiáng)調(diào)都不過分。頭部可以通過非常澀的氣味來(lái)識(shí)別。可以說(shuō)，頭部聞起來(lái)像外用酒精，但也能聞到一點(diǎn)點(diǎn)。通常，頭部將被收集在一個(gè)單獨(dú)的收集容器中。

一旦蒸餾器確定運(yùn)行的頭部部分已被收集，他或她會(huì)將收集流引導(dǎo)至專用的收集容器以進(jìn)行心臟收集。這種轉(zhuǎn)變被稱為“斬首”。

此時(shí)，蒸餾器可以明智地增加水壺的熱量來(lái)收集心臟，這是操作中最理想的部分。與頭部或尾部相比，心臟的特征是最中性的氣味。

一旦蒸餾器確定操作的核心部分已被充分收集，他或她將指示蒸餾物排放到尾礦收集容器中。這稱為“剪尾”。

尾巴的氣味以濕狗氣味為特征。或者也許是一雙舊鞋。或濕紙板。

正面、心臟和背面的數(shù)量不相等。因此，蒸餾師需要密切關(guān)注整個(gè)蒸餾過程，以確定何時(shí)需要“切頭”或“切尾”。

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