當(dāng)我們談?wù)撜麴s時(shí)，我們更準(zhǔn)確地指的是相變或相變循環(huán)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，相變是從一種狀態(tài)（固體、液體或氣體）到另一種狀態(tài)的變化。例如，冷凍水是相變的一個(gè)例子，液態(tài)水一旦結(jié)冰就會(huì)變成固體。或者一旦它沸騰，液態(tài)水就會(huì)變成氣體或蒸汽。同樣，一旦水蒸氣（氣體）冷凝，它就會(huì)變成液體。因此，蒸餾只不過(guò)是一種相變。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，蒸餾就是一種液體的蒸發(fā)，然后蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽被冷凝。

三重蒸餾威士忌經(jīng)歷了三個(gè)這樣的相變循環(huán)。在許多情況下，威士忌消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為三次蒸餾威士忌比二次蒸餾威士忌更輕、更順滑。乍一看，這個(gè)思考過(guò)程似乎很有道理，因?yàn)檎麴s過(guò)程是液體凈化的一種形式。

看起來(lái)很簡(jiǎn)單。加熱水壺直到蒸汽形成并上升到設(shè)備頂部。然后蒸汽進(jìn)入產(chǎn)品冷凝器并變回液體形式。這樣做時(shí)，較輕的上升蒸氣會(huì)留下一定數(shù)量的具有較高溫度沸點(diǎn)的同系物。因此，每次我們蒸餾得到的餾出物時(shí)，我們假設(shè)我們留下了另一個(gè)以前與我們的乙醇分子結(jié)合的同系物。

但是，相變后也不會(huì)留下一些同源物，這也是事實(shí)。并非所有同類都是平等的。并非所有沸點(diǎn)都相同。并非所有極性都相同。并非所有成分都 100% 與相鄰成分無(wú)限混溶。因此，雖然我們可以通過(guò)蒸餾留下不同的味道，但我們也可以通過(guò)蒸餾強(qiáng)化（好壞）味道。

那么，我們?nèi)绾卧诓怀尸F(xiàn)平淡無(wú)味的成品的情況下增強(qiáng)所需的風(fēng)味特征呢？讓我們首先了解餾分在老化過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些變化。

• 剝離運(yùn)行

蒸餾器的汽提速度可能不同。釀酒商也對(duì)是否在剝離期間進(jìn)行任何削減有意見(jiàn)。一些釀酒商非常害怕他們認(rèn)為成品中的頭部，因此為了安全措施，他們堅(jiān)持至少要切一個(gè)小頭。有的甚至剪掉了尾巴。剝離運(yùn)行期間的任何切割都將絕對(duì)消除后續(xù)運(yùn)行中潛在的（好或壞）氣味。事實(shí)上，一些釀酒商可能會(huì)從以前的運(yùn)行中重新添加 Heads and Tails 以增加證明并繼續(xù)增加額外的復(fù)雜性。

去皮的主要目標(biāo)之一就是減少水的體積，同時(shí)為下一次運(yùn)行盡可能多地拖動(dòng)酒精（和風(fēng)味）。一些蒸餾器更喜歡對(duì)進(jìn)入釜的熱量進(jìn)行微觀管理，以便在工藝的第一步實(shí)現(xiàn)最佳分離。其他人更愿意對(duì)釜施加盡可能多的熱量，以提高處理速度和降低分離效率。我的意思是，在剝離過(guò)程中，與較慢的運(yùn)行速度相比，較快的收集速度將使更多的谷物風(fēng)味進(jìn)入低度蒸餾酒中。

為實(shí)現(xiàn)最佳分離而進(jìn)行的汽提通常意味著蒸餾器需要稀釋其低濃度葡萄酒，以便在第二次運(yùn)行期間獲得所需的酒精度。釀酒師經(jīng)常用水稀釋低酒精度的葡萄酒。

• 第二次蒸餾

第二次運(yùn)行可以是基本的，也可以是釀酒廠認(rèn)為必要的復(fù)雜。盡管存在所有潛在變量，但第二次運(yùn)行的目的是清理低濃度葡萄酒并充分提高證明能力，以便在第三次和最后一次烈酒運(yùn)行中獲得非常好的靜態(tài)行為。我的意思是，在第三次運(yùn)行中，蒸餾器從開(kāi)始到結(jié)束都在尋找最一致的運(yùn)行速度和證明比。

• 第三次蒸餾

理想情況下，釀酒師希望在不用水稀釋成品的情況下以一定的桶強(qiáng)度呈現(xiàn)成品酒。

如果在第二次蒸餾期間執(zhí)行嚴(yán)格的水頭減少，則可以在第三次和最后一次運(yùn)行期間執(zhí)行小水頭減少。這真的是蒸餾器的召喚。此時(shí)，蒸餾器可以對(duì)水壺施加足夠的熱量，以根據(jù)所需的證據(jù)調(diào)整酒精收集速度。

三重蒸餾威士忌比雙蒸餾威士忌好嗎？三重蒸餾會(huì)產(chǎn)生更輕、更光滑的成品嗎？三重蒸餾會(huì)增加額外的復(fù)雜性嗎？值得探索。

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