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中文名稱:單硬脂酸甘油酯

中文同義詞:單脂肪酸甘油酯;甘油一硬酯酸酯;單硬脂酸甘油酯(GMS-AI);硬脂酸甘油單酯;硬脂酸單甘油酯(>98%,BR);甘油單硬酯酸酯,十八酸甘油酯,單甘脂;分子蒸餾單甘脂;單硬脂酸甘油酯(二羥基丙基十八烷酸酯、單甘脂、甘油單硬酯酸酯、甘油酰-1-單硬脂酸、硬脂酸甘油脂)

英文名稱:Monostearin

英文同義詞:Glycerymonostearate;Glycerylmonoaliphaticester;1-Monooctadecanoyl-rac-glycerol,rac-Glycerol1-stearate,DL-αChemicalbook-Stearin,Monostearin;Glyceryl-1-stearate;Stearicacid2,3-dihydroxypropylester;stearicacidglycerylester;1-Stearoyl-rac-glycero;1-Stearoyl-rac-glycerol,1-Monooctadecanoyl-rac-glycerol,rac-Glycerol1-stearate,DL-α-Stearin,Monostearin

CAS號:123-94-4

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

EINECS號:204-664-4

含量：40% 

外觀：白色片狀 

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構(gòu)型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。