1.簡介

中文名稱： L-天門冬氨酸鈣 英文名稱： L- Calcium aspartate 別名： 無 CAS RN 近修改時間： 2008-07-04 14:47:12 詳情： 結(jié)構(gòu)式：

分子式：[C4H7N2O3]2Ca

分子量：302.299

2.性狀

理化性質(zhì)： 本品為白色粉末，無臭，具吸濕性，易溶于水，難溶于有機溶劑，水溶液呈中性。

3.用途

用途與注意事項： 營養(yǎng)強化劑。L-天門冬氨酸鈣作為鈣源按我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880―1994）有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本品可穩(wěn)定地通過胃部進入小腸，緩慢地釋放出鈣離子為人體吸收，其分子結(jié)構(gòu)類似于天然食物中二肽蛋白鈣，易被腸道吸收，經(jīng)上海市衛(wèi)生防疫站測定L-天門冬氨酸鈣的吸收率高達90%。本品含鈣量為7.54%。

鑒定方法：

①取鉑絲蘸取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈磚紅色（鈣鹽反應(yīng)）。

②取5 mL本品溶液（1 g/ L），加1 mL水合茚滿三酮試液（2 g/ L），出現(xiàn)藍紫色。

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。