多糖膠的共同特性是在低濃度條件下(<1%)形成高粘度的水溶液，溶液呈現(xiàn)非牛頓流體的特性。膠液加熱時(shí)可逆地稀化且當(dāng)升高的溫度被保持時(shí)，又隨時(shí)間不可逆地降解，溶液的表觀粘度將隨剪切速率的增加而急劇下降，然后趨于穩(wěn)定并逐漸接近最低極限值。此外，植物多糖膠還具有降血糖、降血脂、抗輻射、潤腸減肥、與微生物多糖形成凝膠等特性。

多種功能集于一體的天然多糖膠具有不可替代的地位。1.2植物多糖膠的結(jié)構(gòu)和來源1.2.1植物植物多糖膠的結(jié)構(gòu)