面粉生產(chǎn)出來(lái)之后經(jīng)過一定時(shí)間的生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)面粉才能達(dá)到理想的烘焙特性。通常熟化時(shí)間和溫度息息相關(guān)。溫度越高熟化時(shí)間可以相應(yīng)縮短反之則需要適當(dāng)延長(zhǎng)。而面粉的生產(chǎn)日期就是判斷是否可以使用如何使用的指標(biāo)。面粉中如果水分含量超過15%，面粉的保存期就會(huì)明顯降低。通常面粉的含水量在12-14%之間?；曳志褪敲娣壑械牡牡V物質(zhì)。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，習(xí)慣上灰分通常會(huì)作為加工精度的參考。

1、儀器外接電源需有接地線，建議儀器在實(shí)驗(yàn)室使用，僅允許使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并帶接地插頭的電纜作為延長(zhǎng)線，禁止斷開儀器接地插頭，若電壓不穩(wěn)，需配置穩(wěn)壓器；

2、使用時(shí)，操作臺(tái)面避免振，避免流動(dòng)性的風(fēng)吹，水分儀精密性極高，振動(dòng)和流動(dòng)性的風(fēng)吹都會(huì)導(dǎo)致儀器測(cè)試結(jié)果出現(xiàn)偏差；

3、定期校準(zhǔn)，儀器有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，建議每周定期校準(zhǔn)一次；

4、樣品要盡量平整鋪滿樣品盤底面，使樣品快速、充分的受熱；

5、儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，嚴(yán)禁按壓、重壓、沖擊等，測(cè)試時(shí)，樣品盤輕拿輕放，防止暴力損壞；

6、測(cè)量一次之后，待樣品盤冷卻，儀器溫度下降到室溫后，再進(jìn)行下一次測(cè)試，保障測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；

7、測(cè)定過程中請(qǐng)檢測(cè)人員全程佩戴防塵口罩，棉質(zhì)保護(hù)手套以免接灼傷。