高粱紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適使用。

高粱紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副作用，可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物。在使用時，其特點為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度，在食品工業(yè)中有應(yīng)用前景，在醬油等食品中的應(yīng)用。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色，放置三個月表面無漂浮分層等現(xiàn)象。