月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺劑添加到食品、日用品或化妝品中。

單月桂酸甘油酯（GML）：具有抵病源微生物感染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等 產(chǎn)品中。 其效果不受PH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長(zhǎng) 食品的保質(zhì)期。

特性及應(yīng)用：

1. 應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。

2. 應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品。

3. 應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 

使用方法及用量： 

1. 將本品與面粉混合均勻使用。

2. 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入使用。

3. 建議添加0.2—0.5%。 

制備

(1)用低級(jí)醇納或低級(jí)醇鉀為催化劑，月桂酸低級(jí)醇酯與甘油按摩爾比3:1混合，在150-170℃條件下真空反應(yīng)20-40h獲得月桂酸甘油酯粗品；

(2)使用脂月桂酸甘油酯粗品重量的40-50％、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％-10％的檸檬酸水溶液洗滌脂肪酸甘油酯粗品一次，再Chemicalbook加入月桂酸甘油酯粗品重量30％-50％的80-100℃熱水，攪拌均勻，靜置分層，分離上層油，再用80-100℃的熱水，水洗3次，加熱減壓脫除水分；

(3)在溫度130-220℃，真空度0.1-150pa的條件下分子蒸餾