中文名：植酸

英文名：Phytic acid

別    稱：肌醇六磷酸; 環(huán)己六醇磷酸酯

化學(xué)式：C6H18O24P6

分子量：660.04

植酸又稱肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量。植酸的應(yīng)用非常廣泛。在食品工業(yè)中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業(yè)中可用作除金屬劑。植酸在化工、石油、冶金、日用化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫(yī)藥上的止渴劑、飼料的添加劑,還可用作防銹、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產(chǎn)肌醇的重要原料之一

• 食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。

• 植酸是一種重要的有機磷系添加劑，具有化學(xué)性質(zhì)，在食品、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應(yīng)用。在食品中： 護色穩(wěn)定劑、酒類降固劑、

• 穩(wěn)定劑

• 1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

• 2、罐頭食品中的應(yīng)用

• 在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。

• 在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國外把植酸稱之為防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。

• 用途：熬合劑；劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕；防銹劑；發(fā)酵促進劑?？捎糜诠扪b的水產(chǎn)品、果實、農(nóng)產(chǎn)品、飲料（清涼飲料、乳飲料）等改善色調(diào)。

• 限量：對蝦保鮮GMP；食品油脂、果蔬制品、果蔬汁飲料類、肉制品0.2.