
單寧酶廠家-果汁葡萄酒果酒釀造飲料果酒澄清劑
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鄭州凱之裕食品添加劑有限公司
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所在地區(qū)
河南省鄭州市


















一、簡介
中文名稱:果膠酶
中文同義詞:Pectinase
英文名稱:Pectinase
英文同義詞:Pectinglycosidase
CAS號(hào):9032-75-1
分子式:C18H37N(CH3)2
二、性狀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定
三、用途
①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于
壓榨并提高出汁率;
②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;
③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時(shí)間;
④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定,濃縮后不再發(fā)生渾濁;
⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用,還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀;