1.簡介

果膠酶品名：果膠酶、粘膠質酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

   果膠酶英文：Pectase、Polygalacturonas

   果膠酶分子式：C18H37N(CH3)2

   果膠酶酶活力：10萬U/g

    果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。

 分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質得以完全分解。果膠質在原果膠酶

2.性狀

果膠酶性狀：灰白色粉末，或棕黃色液體。作用溫度40-50℃， 適PH值為3.5-4.0 。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。 溶于水。

3.用途

應用：①水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于 壓榨并提高出汁率；②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；④經果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁；⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀；⑥果實脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，結構破壞而脫落。