單甘脂生產(chǎn)廠家 單甘脂廠家 

產(chǎn)品介紹：單甘酯是由植物來源的甘油、硬脂酸，經(jīng)聚反應(yīng)制得的多元醇酯。該產(chǎn)品具有植物基來源、安全性高、可降解等特點。

物理性質(zhì)：熔點56-58℃，相對密度0.97。溶于乙醇、礦物油、脂肪油、苯、丙酮、醚等熱的有機(jī)溶劑，不溶于水。

功能：本品為合成型產(chǎn)品，分子呈線性。不同于皂化工藝產(chǎn)品，與市面上的分子蒸餾單硬脂酸酯甘油酯（蒸餾單甘脂）、單雙硬脂酸甘油酯（單甘脂）在有效分子含量、使用添加量、乳化性能等方面顯著不同，本品安全性更高，添加量更少，生物相容性好，對皮膚刺激性小，具有優(yōu)良的乳化、潤膚、潤滑、穩(wěn)定、抗磨等作用，同時具備良好的防污效果，是一款可以自乳化的單甘脂。食品上主要用于奶油、乳脂糖和奶糖、面包、肉制品及冰淇淋等食品中，化妝品上可用于膏霜、乳液類產(chǎn)品，工業(yè)上多用于塑料制品起潤滑、防霧、抗靜電功效。

應(yīng)用：1）食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用，降低粘度和糖結(jié)晶，提高乳脂糖和太妃糖的口感。2）米面制品上的應(yīng)用能增加生面團(tuán)的緊密性和明顯提高面條的彈性，面條制品在煮沸時不易糊爛，減少煮水渾濁，食用時口感良好。3）冰淇淋上的應(yīng)用可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細(xì)膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保型性和貯存穩(wěn)定性。4）糕點上的應(yīng)用可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成“蛋白-單甘脂”的復(fù)合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡，容積明顯增大的糕點。5）食用油脂、乳制品上的應(yīng)用人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、耗油等產(chǎn)品，都需要加入單甘脂作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生，提高所制產(chǎn)品質(zhì)量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘脂是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀，防止結(jié)塊結(jié)粒，改善產(chǎn)品質(zhì)量。粉末油脂制品如咖啡伴侶，單甘脂是其主要的乳化劑。6）飲料上的應(yīng)用，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性