普通雞蛋如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐爛、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。過期的食用油，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。




平常生活中，差不多許多家庭都會有食物過期的現(xiàn)象。許多人以為食物一旦過期就蛻變了，不能再吃了。但也有人以為，食物過期是一種保護期，并不是過期就一定蛻變了，有的還可以持續(xù)食用。那么哪一種觀念是對的呢？其實，食物的保質(zhì)期是指“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量擔保期限”。保質(zhì)期并不是判別食物有沒有蛻變的獨一規(guī)范。有的食物過了保質(zhì)期可以持續(xù)食用，有的或許從前蛻變了。所以食物過了保質(zhì)期之后還能不能持續(xù)食用，需求本人依據(jù)實踐狀況去做判別。