永聯(lián) 凍干榴蓮設(shè)備 百香果 山楂 火龍果凍干設(shè)備

  凍干機(jī)在水果加工的優(yōu)勢，采用真空冷凍干燥的水果在加工過程中沒有經(jīng)過高溫失水處理，不會產(chǎn)生任何收縮，產(chǎn)品外觀飽滿，無皺縮現(xiàn)象，保留了水果的形狀，具有良好的外觀品質(zhì)。在干燥過程中，水果因組織內(nèi)部水分升華而散失，導(dǎo)致原料細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質(zhì)地也使產(chǎn)品易于吸水，有良好的復(fù)水性。凍干后水果產(chǎn)生的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，也使得水果更易研碎。

  水果凍干是對原料直接進(jìn)行速凍、真空干燥，不經(jīng)過自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥，最大程度的保持了原料的營養(yǎng)成份和風(fēng)味。加工過程中不使用任何添加劑，且避免了高溫失水造成外觀皺縮干裂的現(xiàn)象。與傳統(tǒng)干燥水果片等產(chǎn)品相比，該水果凍干整果能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。例如：總糖含量為31.3%，Vc含量為142.8mg/100g，總酸含量為12.3%，蛋白質(zhì)含量為3.46%,總黃酮含量為0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥產(chǎn)品的水分活度較低,不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。

  凍干機(jī)在水果加工的冷凍干燥工藝，將水果原料依次進(jìn)行預(yù)凍、升華干燥和解析干燥，得到水果凍干整果。預(yù)凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優(yōu)選-32℃ ;時間為1-1.5小時，優(yōu)選1.5小時；由室溫降至預(yù)凍步驟溫度的時間為1.5-2小時，優(yōu)選1.5小時。升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-35℃，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為10-15℃，干燥時間為3-4小時。