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發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調查處理中應注意的重點問題

筆者認為，對于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應注意以下幾個重點方面：
1、現(xiàn)場筆錄應準確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場的真實情況
人員制作現(xiàn)場筆錄時，應記錄現(xiàn)場提供營業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經營場所物品布局、是否正在營業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標識、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應重點調查食品原料過期后的使用情況
市場監(jiān)督管理部門在案件調查過程中，如果能夠獲得餐飲經營者使用過期食品原料的相關證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項、百二十四條款的規(guī)定對經營者實施行政處罰。因此，案件調查過程中應重點調查食品原料過期后的使用情況，并收集相關證據(jù)。
如果經營者有進銷貨臺賬，人員可以通過經營者使用涉案食品原料生產的食品銷售記錄，計算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經營者購進涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計算出經營者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經營者無進銷貨臺賬，人員可以通過詢問經營者及操作間制作食品的人員調查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應及時制作詢問筆錄。例如，人員應該在檢查現(xiàn)場對操作間制作食品的人員進行簡單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時間、涉案食品原料用于生產何種食品等。

如果肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成、組織畸變和突變。
有專家則指出，嬰幼兒、兒童、孕婦、老人等不同人群，在食用了這些問題產品后，出現(xiàn)的不良反應并不相同。目前由于無法判斷原料中肉類的比例和變質的程度，以及無法追溯究竟哪些消費者食用了這些問題肉，因此其危害無從判斷。

要科學理性地看待食品添加劑
“毒饅頭”、“毒奶粉”、“瘦肉精”等事件的發(fā)生，
均為非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用，
使合法食品添加劑的名聲嚴重受損，
給老百姓帶來“只要添加就有危害”的誤導，
如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。