【黃原膠——簡介】

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖

【黃原膠——性狀】

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

【黃原膠——應用】

黃原膠在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現(xiàn)不同的特性

不同規(guī)格型號的食品級黃原膠，作為增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉，增強口感；用于沙司、

色拉、沙拉醬，可提供易傾注性和好的粘附性；

用于烘焙食品，增加蜂窩氣泡含量，提高持水性能，增加韌性，延長保質期；

用于冷凍食品，增稠及增加細膩度，穩(wěn)定食品結構，多微孔，冰凌少、延長貨架壽命。