產品 名稱：明膠

執(zhí)行 標準：國標

成   分：明膠

C  A S：9000-70-8

型  號：食品級

含  量：98

規(guī)  格：25kg/袋

外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，

是一種營養(yǎng)型的食品增稠劑。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，

食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．

使用方法：

根據產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在應用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。