雙乙酰酒石酸單雙甘油酯產(chǎn)品簡(jiǎn)介

【英文】：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【性狀】：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2

【特性及應(yīng)用】：具有乳化、穩(wěn)定、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品。

1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、 增加面團(tuán)筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟。

3、與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩。特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1. 提高乳化性能，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2. 增加面團(tuán)筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。
3. 與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4. 用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離。用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩。

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯產(chǎn)品簡(jiǎn)介。

【用量】：我國(guó)?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。生干面制品、生濕面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

【使用方法】：將本產(chǎn)品加入到60℃以上的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

【建議添加量】：
生干面制品、生濕面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。