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江西咪噢酒業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 果酒
傳統(tǒng)花果酒怎么儲存-純發(fā)酵花果酒地址-四川花果酒制作方法
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每個生產(chǎn)甜酒的國家,都會有一個關(guān)于發(fā)明這個酒種的故事。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令,這個故事的版本是,在1775年,派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫,導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū),等到信使來到酒莊時,葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒,于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實,在這個故事發(fā)生的一個世紀之前,歐洲其它國家已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn),但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。
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甜酒的傳奇
“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進行采收,正是因此,這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期,帶給了葡萄更多的糖份,也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風(fēng)險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度,或者被保留在酒中,從而產(chǎn)生甜酒。 晚收酒因為其飽滿以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸,可以和高糖份很好的匹配,用它釀造的甜酒不會肥膩,酸度也增長了其陳年能力。同樣,長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。
甜酒的傳奇
貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的真菌,在不同的條件下,它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫,貴腐菌根本不會產(chǎn)生。在德國人強調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時,法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄,結(jié)果等他回來時,葡萄已經(jīng)被真菌了。雖然失水收縮的葡萄很難看,這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗,莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌,它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水,留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。
果酒是酒么?孕婦能喝果酒嗎?
重慶果酒定制是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì),并具有原來果實的芳香和酒的醇美,口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名,如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表,其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開,單獨用果汁進行發(fā)酵,這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之,葡萄或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化,一部分糖分變?yōu)榫凭?,含氮物、單寧等成分減少了,芳香物質(zhì)增加了,形成了果酒的特殊風(fēng)味。
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果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質(zhì)越好。
果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。
如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。(四)產(chǎn)膜葡萄酒(flor or film wines):是指葡萄酒通過悉數(shù)酒精發(fā)酵,在酒的自在表面發(fā)生一層典型的酵母膜后,可參加葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精,終究產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。(五)加香葡萄酒(flavoured wines):是指以葡萄酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或許參加芳香植物的浸出液(或許餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思(Vermouth)。常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。
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