中文名:麥芽糖醇

英文名: Maltitol

化學(xué)式: C12H24011

分子量: 344.31

CAS登錄號(hào): 585-88-6EINECS

登錄號(hào): 209-567-0

熔點(diǎn): 149-152°C

密度: 1.69g/cm3

沸點(diǎn):788.5°C at 760 mmHg

閃點(diǎn): 430.7°C

蒸汽壓: 9.8E-29mmHg at 25°C

白色結(jié)晶性粉末。

麥芽糖醇易溶于水。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由麥芽糖醇結(jié)晶析出，可制得結(jié)晶產(chǎn)品。

麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁(味)型飲料、

餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數(shù)加入。

(1)在食品中的應(yīng)用

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)

可用來(lái)制造糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

(3)在果汁飲料中的應(yīng)用.

在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代*- 部分砂糖，使飲料口感潤(rùn).

(4)在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，使產(chǎn)品細(xì)膩稠和。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。